Пазанда – Pazanda Ҳархела маълумотлар
Navro’z – barcha odamlarni katta oilada va do’stona davrada birlashtiradigan bayram. Mamlakat ushbu kunga 21 martdan ancha oldin tayyorgarlik ko’rmoqda. Bahor havosida shunchalik yoqimli va ajoyib narsa borki, odamlar asosan birlashadilar. 21 mart, quyosh tenglashishi kuni, bu kun muqaddas va hurmatli deb tan olingan. Fors tilidan Navro’z “nav” – yangi va “ruz” – kun deb tarjima qilingan. Ushbu bayram ko’plab turkiy tillarda so’zlashadigan mamlakatlarda nishonlanadi. Sumalak – dasturxonda ananaviy taom. Va asosiy belgi – bu oila.
Sumalak tarixi .
Sumalak tarixi xalqdan qolgan dostonlar va hikoyalar bilan chuqur ildiz otgan. Mana, ulardan bazilari:
– Bir paytlar Fotima ismli ayol yashagan, uning Hasan va Husan ismli ikkita egizak o’g’li bor edi. Bir marta u och bolalarni qanday ovqatlantirishni bilmay, yaqin atrofda o’sgan o’tlarni yig’ib oldi (unib chiqqan bug’doy ekan), uni qozonga solib, suv quydi, tosh otdi, olov yoqdi va pishirishni boshladi osh. U uzoq vaqt davomida tarkibni aralashtirdi, shunda bolalar kechki ovqatni kutmasdan uxlab qolishdi. Va ertalab Fotimaning ajablantirishi chegara bilmasdi. Suvdagi unib chiqqan maysalar qalin bolaga aylanib, bolalarini to’ydirib, ularga kuch va quvvat bag’ishladi.
– Bir paytlar Jayhun (hozirgi Amudaryo) bo’yidagi qala Sharqdan kelgan ko’chmanchilar tomonidan qurshovga olingan. Barcha oziq-ovqat zahiralari tugagach, oqsoqollar namlangan va unib chiqqan so’nggi bug’doylarni olib tashlashni buyurdilar. Tayyorlangan pivo himoyachilarga berildi va ular o’z navbatida yoqimsiz ko’rinadigan massani istemol qildilar. Bir necha daqiqadan so’ng ular g’ayritabiiy kuchni his qildilar, shundan so’ng ular g’azab va jasorat bilan dushmanlarining hujumlariga qarshi kurashdilar. Kutilmagan burilishdan xijolat bo’lganlar, orqaga chekinishga qaror qilishdi. Shunday qilib, avvalgi pivo va hozirgi Sumalak tinchlikni o’rnatdi va odamlarga kuch va umid bag’ishlaydi. Sumalak – bu shirin, to’yimli, kremsi jigarrang massa, ayniqsa bolalar tomonidan yaxshi ko’riladi. Sumalak vitaminlar va aminokislotalarga boy bo’lgani uchun sog’lig’ingizga foydali. Ushbu taom bahorda, tanamiz ayniqsa oziq moddalariga muhtoj bo’lganda tayyorlanadi. Sumalak tayyorlash ayolning ishi deb hisoblansa, olovni ko’paytirish va unga ergashish erkakning ishi hisoblanadi.
Masalliklar.
Tarkibi: 0,5 kg bug’doy, 2 kg bug’doy uni, 15-20 yong’oq, 1 kg paxta yog’i. Sumalak tayyorlashga tayyorgarlik ikki haftadan boshlanadi. O’sha paytda odamlar tanlangan bug’doyni ehtiyotkorlik bilan ajratib, sovuq suv bilan yuvib, uch kun davomida namlashdi. Keyin suv drenajlanadi, bug’doy xom ashyosi 1-1,5 sm qalinlikdagi qatlam bilan toza fanera varag’iga sochilib, 12 kun davomida nam doka bilan yopiladi. ! Nihol uchun qulay sharoitlar: qorong’i, ammo iliq joyda saqlang. Bug’doy qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki uni vaqti-vaqti bilan unib chiqguncha suv bilan seping. 3-5 sm gacha bo’lgan donalar niholidan so’ng, ular go’sht maydalagich yordamida mayda to’g’raladi yoki siz ularni ohakda ham ezishingiz mumkin. Olingan massa uch marta suvda yuviladi, so’ng to’lbent orqali filtrlanadi va chinni idishlarga siqiladi. Natijada muhim tarkibiy qism deb hisoblangan bulutli oq suyuqlik paydo bo’ladi. Sutning suzilgan qismlari har xil idishlarga quyiladi va 20 daqiqaga ajratiladi. Ushbu suyuqlik paxta yog’i bilan qizdirilgan qozonga uch qismdan quyiladi, shunda topaklar hosil bo’lmaydi, so’ngra doimo aralashtirib, ochiq jigarrang rangdagi jelega o’xshash massa hosil bo’lguncha bug’doy uni qo’shiladi. Sumalakni yoqib yubormaslik uchun o’rik suyagiga teng 15-20 dona yong’oq va yaxshilab yuvilgan toshlarni ham qo’shib qo’ying. Tugatish va eng yaxshi pishirish uchun yog’och qoshiq bilan aralashtiring. Agar sumalak sinovdan o’tkazilganda achchiq tamga ega bo’lsa, unga ozgina suv soling va u qalinlashguncha qaynab turing. Sumalak ko’pincha katta shanba kuni tomonidan tayyorlanadi, u erda odamlar ovqat pishirishda zavqlanishadi. Ular qo’shiq aytadilar, raqsga tushadilar, ibodatlarni o’qiydilar va boshlari osoyishta osmon uchun Allohga hamd aytadilar. Kechqurun 8-12 soat davomida uzluksiz aralashtirilgandan so’ng, olov o’chiriladi va qozon mahkam yopiladi. Sumalak tuni bilan tinim bilmaydi va o’ziga xos shokolad tami bilan to’ldiriladi, uni bir nechta taomlar bilan taqqoslab bo’lmaydi. Erta tongda qopqoq echilib, sumalak kosalarga (naqshlar bilan bezatilgan milliy taomlar) quyiladi va quvonch uchun bir juft nukleoli qo’shiladi. Axir, bir etiqod bor Sumalak barcha mehmonlarga va qo’shnilarga tarqatiladi, shundan so’ng ular birgalikda ovqatlanishni boshlaydilar.
