Пазанда – Pazanda Ҳархела маълумотлар
Osh ko’pincha ko’p odamlar uchun pishiriladi, chunki bu taom bayramona, chiroyli va tuyimli. 10, 20 va 30 kishilik osh uchun mahsulotlar soni klassik resept bo’yicha hisoblash oson. Idishning afzalligi shundaki, ingredientlar miqdorini oshirish uchun reseptga katta o’zgartirishlar kiritish kerak emas. Ammo 20 kishi yoki undan ko’p ovqat tayyorlashda ishlatiladigan idishlarning xususiyatlarini hisobga olish kerak.
1 kg guruchdan nechi kishilik osh tayyorlanadi
Ko’pincha klassik resept bo’yicha osh 2-3 kun davomida pishiriladi va kamida 3 kishi ovqatlanadi. Keyin to’g’ri va mazali taom tayyorlash uchun 1 kg etarli. 1 kg guruchdan 1 kg go’sht, sabzi va 600-700 g piyoz (hatto bir oz ko’proq sabzavot) olsangiz, taxminan 4 kg osh buladi.
Muhim! Guruch pishirish paytida og’irlikni oshirmaydi, shunchaki ishlatilgan suvni olib tashlaydi. Shu bilan birga, uning hajmi kamida 3-4 marta, devzira navi esa 6-7 barobar ko’payishi mumkin. Shuning uchun ko’plab ananaviy reseptlarda donning nisbati kamayadi – 1 kg go’sht uchun 500-600 g gacha.
Agar 4-4,5 kg palov chiqsa, bu har biri 350-400 g bo’lgan 10-11 ta katta porsiya uchun kifoya qiladi. Mehmonlar orasida erkaklar ko’p bo’lsa, ular bu miqdorni bemalol eyishlari mumkin. Agar osh asosan ayollar kelgan bo’lsa, unda bir kishi uchun 250 g dan 12 dan ortiq porsiya olinadi.
10 kishilik osh uchun masalliqlar
Devzira guruchli 10 kishilik osh varianti:
- 1 kg go’sht (mol go’shti, qo’zichoq);
- 1 kg devzira;
- 1 kg sabzi ( tozalangan);
- 300-500 g piyoz yoki tamga
- 300 ml o’simlik yog’i;
- sarimsoq ;
- 100 g no’xat;
- 100 g mayiz;
- 1 st. l. zira;
- bezatish uchun anor urug’lari.
Ushbu miqdordagi tarkibiy qismlardan tanlangan guruch, go’shtga qarab 3800-4200 g osh tayyor buladi. Bu miqdor bir vaqtning o’zida 10 kishini to’liq boqish uchun etarli.
20 kishilik osh uchun mahsulotlar soni
20 kishilik oshni tayyorlash uchun juda qiziqarli reseptdan foydalanish mumkin (har bir porsya uchun 300 g):
- 1 kg qo’zichoq go’shti va mol go’shti;
- 2 kg bug’langan dumaloq donli guruch;
- 1,5 kg sabzi;
- 1,5 kg piyoz;
- kamida 350 ml tozalangan yog’;
- 3 bosh sarimsoq;
- bir guruh maydanoz, arpabodiyon;
- tuz – 2 osh qoshiq. l.;
- qalampir va paprika – har biri 1 choy qoshiq, siz ko’proq qalampir olishingiz mumkin;
- quritilgan tug’ralgan zirk – 2 osh qoshiq. l.;
- 3 osh qoshiq. l. zira va zafaron.
Siz guruch (1,8 kg gacha) va piyoz (700-1000 g gacha) miqdorini biroz kamaytirib, ushbu reseptni 15 kishiga moslashingiz mumkin. Biroq, qismlar hali ham katta bo’ladi.
30 kishilik osh uchun mahsulotlar soni
30 kishilik oshni tayyorlash uchun 10 kishilik reseptga qaraganda 3 baravar ko’p yoki 20 kishilik 2-sonli reseptni olsangiz, 1,5 barobar ko’p ingredientlar kerak bo’ladi. Ammo bunday miqdordagi mahsulotlarni tayyorlashda muhim nuanslarni hisobga olish kerak:
- Idishlarni tayyorlash va pishirish. 30 kishilik palovni tayyorlash uchun kamida 18 litr hajmdagi qozon kerak. Ovqat pishirishning eng oson yo’li 2-3 ta chaqiruvda (tor pastki qismi bo’lgan klassik 6 litrli qozon barcha komponentlarning 1 kilogrammini ushlab turadi). Katta idishlardan foydalanishning ikkinchi qiyinligi shundaki, ularni elektr pechkada yoqish deyarli mumkin emas. Shunday qilib, har qanday holatda, eng yaxshi variant – 3 marta pishirish. Agar idish ochiq olovda tayyorlangan bo’lsa, unda ko’proq farqlar mavjud: siz katta idishlar uchun mos joyni qo’yishingiz mumkin. Idishlarni isitish juda muhim, chunki bu tarzda undagi ovqat guruchni qo’yish vaqtida yonmaydi.
- Komponentlarning nisbati. Har qanday palovda siz quyidagi nisbatlarga rioya qilishingiz kerak: 1 kg go’sht, 1 kg sabzi, 1 kg piyoz va 800 g guruch. Biroq, siz boshqa variantlarni topishingiz mumkin: 1 kg go’sht, 1 kg sabzi, 600-800 g piyoz, 1 kg guruch. 1 kg go’sht uchun kamida 250 ml o’simlik yog’i olinadi, ammo yog’ ishlatilsa, u 2 barobar kamayadi. Yog bilan yog’ni birlashtirganda, nisbatlar to’rtdan biriga kamayadi.
- Guruchni notekis pishirish. Bu faqat gaz yoki elektr pechkadan foydalanganda sodir bo’ladi. Guruch quyilgandan keyin tepadan suv qaynab ketganda, zirvakka tegmasdan, sekin aralashtirish kerak. Birinchidan, ular sirtni tekislaydilar, so’ngra qirralarning skimmer bilan aylana bo’ylab harakatlanib, markazga maydalagichlarni yig’adilar. Keyin yana tekislanadi. 30 kishilik palovni tayyorlashda ushbu prosedurasiz bir xil isitishga erishib bo’lmaydi.
- Suyuqlikning bug’lanishini tekshirish. Guruch bug’langanda qoldirilishidan oldin, barcha suyuqlik bug’langanligini tekshirishingiz kerak. Buning uchun bir necha joylarda guruch diametri 2 sm gacha bo’lgan yog’och tayoq bilan pastki qismga teshiladi.Agar teshiklarda shaffof suyuqlik to’plangan bo’lsa, unda bu namliksiz yog’dir. Agar suyuqlik bulutli bo’lsa, uni bug’lashda davom eting.
- Jonli olovda pishirishda qozondagi olovni sozlash. Yong’inni minimal darajaga tushirish uchun siz qozon ostidagi yonayotgan o’tinni olib tashlashingiz va ko’mirni pastga siljitishingiz kerak. Guruch katta idishning chetlari bo’ylab sovib ketmasligi uchun uni o’rtada slaydga yig’ib, juda mahkam qopqoq bilan yopish kerak – idishdan bug’ chiqmasligi kerak.
- Yog erishi. Ushbu maslahat har qanday reseptni bajarishda ishlatilishi mumkin: 5, 10, 30 kishi uchun. Kublarni aralashtirmasdan qo’zichoq yoki cho’chqa go’shtini eritish kerak. Kesib, qozonga solib, qoldirib ketishdi. Shu bilan birga, olov deyarli maksimal darajada saqlanadi. Asta-sekin, yog bir bo’lakka birlashtiriladi. Pastki qatlam oltin rangga aylanganda, bo’lak ag’dariladi. Shunday qilib, mahsulot 85% samaraliroq eritiladi va achchiq tamga ega bo’lmaydi.
- To’g’ri miqdorda yog’dan foydalanish. Oshni pishirishda 10-15% ko’proq o’simlik yog’i yoki hayvon yog’idan foydalaning, chunki pishirishdan keyin palovga yog’ qo’shgandan ko’ra, ortiqcha yog’ni olib tashlash osonroq. Bu bug’langan guruch navlarini ishlatishda ayniqsa muhimdir.
20-30 kishiga darhol tayyorlab bo’lmaydigan taomlar mavjud. Ammo osh ulardan biri emas. Agar siz klassik nisbatlarga rioya qilsangiz, to’g’ri idishlarni tanlang, har qanday mehmonlar uchun to’g’ri va mazali taom tayyorlashingiz mumkin.
