Xachapuri kefir bilan Pishiriqlar tayyorlash o’zbek tilida

Xachapuri – Kavkaz oshxonasidagi pirog turlaridan biri. Ularning reseptlarining ko’plab variantlari mavjud – shakli (ustiga tuxum qo’yilgan ochiq yoki yopiq), xamir turiga (xamirturush, xamirturushsiz va boshqalar), qiymadagi qo’shimcha ingredientlar va to’g’ridan-to’g’ri qovurish (ichida) pech, pan). Ushbu maqolada xamirni tayyorlash va xachapuri uchun to’ldirishning universal usuli, shuningdek, bu taomni tayyorlashning ikkita asosiy usuli tasvirlangan.

Resept uchun ingredientlar
Xamir uchun:

masoni – 2 osh qoshiq. (500ml)

• tuxum – 2 dona.
• o’simlik yog’i – 40 ml.
• tuz – 0,5 osh qoshiq
• tez tasir qiluvchi quruq xamirturush 1 osh qoshiq.
• bug’doy uni – 4 osh qoshiq. + 1 osh qoshiq. stolga xamir qorish uchun
• shakar (qum) – 1 osh qoshiq
• 1 osh qoshiq sepish uchun kunjut urug’lari.

To’ldirish uchun:

• pishloq – 500 g
• Petrushka (ko’katlar) – 1 dona

Pirogga tvorog qo’shishingiz mumkin (ixtiyoriy).

“Agar pishloq juda sho’r bo’lsa, uni oldindan namlash yoki kamroq tuzli pishloq bilan suyultirish mumkin.”

Bosqichma-bosqich resept.

• Birinchidan, xamirturushni “uyg’otish” kerak. Buning uchun sizga qatiqning uchdan bir qismi kerak bo’ladi (sovuq emas, xona haroratida yoki ozgina iliq), bu erda xamirturush, shakar va 2-3 osh qoshiq un qo’shing. Har bir narsani silliq bo’lguncha yaxshilab aralashtiramiz va u yopilishi uchun qoldiring.
• Keyinchalik, to’ldirishni tayyorlashingiz kerak. Brinzani qo’pol qirg’ichdan o’tkazing. Ko’katlarni yuving, yaxshilab quriting va mayda choping, keyin hamma narsani aralashtiring. Qiyma go’sht resepti shaxsiy imtiyozlarga qarab o’zgartirilishi mumkin.
• Xamirturush stakan chetiga ko’tarilishi bilan uni idishga quying, xamir uchun qolgan ingredientlarni – yogurt, tuxum, tuz va o’simlik yog’ini qo’shing. Unni avval elakdan o’tkazish va xamir juda tik bo’lmasligi uchun asta-sekin qo’shilishi kerak. Xamirni 15-20 daqiqa davomida iliq joyda saqlang, shunda u to’g’ri o’tiradi.
• Unli stolda xamirni qismlarga bo’linib, undan keklarni o’rash kerak. Keklarning diametri plastinkaning standart o’lchamidan kam bo’lmasligi kerak (ko’proq qabul qilinadi).

Xachapuri qayiq shaklida.

Bu shakl Adjariyalik piroglarga ko’proq xosdir. Ular klassik resepti – pishloq va tvorog bilan Xachapuri.

To’ldirish tayyorlangan tortning butun yuzasiga joylashtiriladi. Xamir ikki chetidan (o’ng va chap) markazga buklanadi, lekin o’rtasi bo’sh qoladi. Keyin u yuqoridan va pastdan bosiladi – qayiqning shakli olinadi (rasmdagi kabi)

O’rtasiga hohlasangiz ozroq qiyma qo’shsangiz ham qoniqarli, ham mazali bo’ladi.

Bunday xachapuri pechda 180 daraja 15 daqiqa davomida pishiriladi. Ilgari har bir qismni o’simlik moyi bilan yog’lash va kunjut urug’iga sepib, o’rtasiga ozgina yog’ surtish kerak.
Ushbu pirog uchun reseptning yana bir ajralib turadigan xususiyati tuxum bo’lib, u yarmiga bo’linadi va pishganicha pishiriladi (sarig’i buzilmagan va suyuq bo’lib qolishi kerak, klassik qovurilgan tuxum reseptida bo’lgani kabi).
Yopiq xachapuri
Oldingi reseptda bo’lgani kabi, plomba keklarning yuzasiga tarqaladi va biroz bosiladi.

“Shuni esda tutish kerakki, haqiqiy yopiq xachapuri standarti nozik o’ralgan xamir va qiyma go’sht bo’lib, u shunchalik yumshoq bo’lishi kerakki, vazni deyarli sezilmaydi.”

Shundan so’ng, pirojnoe aylantiriladi va nozik bir qatlamga o’raladi.

Tayyor pirojnoe o’simlik moyi bilan yog’lanadi, kunjut yoki pishloq sepiladi, keyin pechda pishiriladi yoki skovorodkada qovuriladi.

Xachapuri to’laqonli taom bo’lib, to’yimli nonushta yoki ikkinchi taom uchun mos keladi.

• Bug’doy uni 300 g
• Qattiq pishloq 150 g
• Yog 40 g
• Quruq xamirturush 4 g
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• ovqatni tuzlayapmiz
• bir chimdik donador shakar
• O’simlik yog’i 10 ml

Pishirmoq.
Xamir uchun sutdan foydalanamiz. Siz bizning bosqichma-bosqich fotosurat reseptimizdan biroz chetga chiqib, kefir yoki yogurt olishingiz mumkin. To’ldirishning asosiy tarkibiy qismi feta pishloqidir va qattiq va yumshoq pishloq har qanday bo’lishi mumkin: Gollandiya, Adyge va boshqalar. Agar xohlasangiz, to’ldirishga o’tlar bilan bir oz tvorog qo’shishingiz mumkin, bu holda u juda original va mazali bo’ladi.

Pishloq bilan uy qurilishi xachapuri pishirishni boshlaylik. Sutni metall idishga quying va pechga yuboring. Biz mahsulotni o’rta olovda isitamiz. Sariyog’ni boshqa idishda qizdiring. Ingredientlarni eritib, keyin katta idishda issiq sut bilan aralashtiring. Olingan tarkibga quruq xamirturush qo’shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Tuxumni bir xil idishga soling. Aralashga tuz va donador shakar qo’shing. Keyin yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Keyin bug’doy unini qo’shing. Kichik dog’lar xamiriga tushmaslik uchun uni elakdan o’tkazamiz. Biz yoğurishni boshlaymiz. Biz buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Natijada qalin, ammo elastik va elastik xamir bo’lishi kerak. Biz ish qismini idishga o’tkazamiz, idishni oshxona sochiq bilan yopamiz va ikki soat davomida iliq joyda qoldiramiz.

Xamir tayyor bo’lgach, biz pishirishga qaytamiz. Keling, to’ldirishni qilaylik. Biz pishloq va rus pishloqini mayda maydalagichga surtamiz.
Keyin barcha xamirturushli xamirni kichik bir xil bo’laklarga ajratamiz.
Ish stolini un bilan seping va xamirning har bir qismini juda nozik bo’lmagan keklarga aylantiring. Markazda, fotosuratda ko’rsatilganidek, to’ldirishni qo’ying – qovurilgan pishloqlar.
Biz xamirturush xamiriga to’ldirishni o’rab, keklarni yoyamiz.
Pishirish idishini o’simlik moyi bilan yog’lang. Tuxumni kichik idishga sindirib, oq va sarig’i aralashguncha uring. Keklarni to’ldirish bilan pishirish varag’iga yoyib, har birini tuxum aralashmasi bilan yog’laymiz. Qolgan pishloqni tepaga seping. Biz uni 180 gradusgacha isitiladigan pechga yuboramiz. Qancha pishirish mumkin? 20 daqiqa etarli bo’ladi.
Belgilangan vaqtdan keyin pechni o’chiring va pishirish tepsisini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Feta pishloq va rus pishloqli xamirturush xamiridan mazali xachapuri bu erda tayyor. Siz ushbu gruzin taomini fotosurat bilan bizning bosqichma-bosqich reseptimiz bo’yicha tayyorladingiz. Umid qilamizki, siz ushbu mazali taomni hech qanday muammosiz tayyorlay oldingiz. Bo’laklarga bo’ling va issiq ichimliklar bilan xizmat qiling. Barchangizga yaxshi ishtaha tilaymiz!

Kefirdagi xachapurini asl deb atash mumkin emas, chunki asl resept mahsulotlar uchun xamir masonida yoğurulur. Biroq, tami va ozuqaviy xususiyatlariga ko’ra, bunday noziklik klassikaga imkon qadar yaqinroq olinadi.

Kefirda xachapuri qanday tayyorlanadi?

Kefirda mazali xachapuri pishirish reseptlar bilan birinchi marta tanishganingizdan ko’ra osonroqdir. Asosiysi, ularning har biriga hamroh bo’lgan oddiy qoidalar va tavsiyalarga amal qilish.

Kefirdagi xachapuri uchun xamir mahsulotlarni loyihalashdan oldin tayyorlanadi va uzoq sinovni talab qilmaydi.
Un asosni tayyorlash uchun elakdan o’tkaziladi va uni bo’shatish uchun soda ishlatiladi.
Xamirning tuzilishi yumshoq, ozgina yopishqoq bo’lishi kerak. Yoğurma paytida unni ko’p qo’shmang.
Kefirda xachapuri tayyorlashda xamir va to’ldirish nisbati teng bo’lishi kerak.

Kefirdagi xachapuri skovorodkada pishloq bilan.

Xachapuri pishloqli kefirda elementar tayyorlanadi. To’ldirish uchun siz har qanday qattiq pishloqni olib, qirg’ichda maydalashingiz mumkin. Qo’shimcha komponentlar sifatida, sariyog’dan tashqari, tanlash uchun tug’ralgan ko’katlar tamni mukammal darajada to’ldiradi: arpabodiyon, maydanoz, silantro yoki reyhan, o’tkirlik va lazzat uchun sarimsoq qo’shilishi mumkin.

Tarkibi:

kefir – 500 ml;
un – 600-800 g;
tuxum – 1 dona;
pishloq – 600 g;
sariyog – 250 g.
Pishirmoq.

Soda, tuz va shakar bilan kefir un bilan idishga quyiladi, tuxum, sariyog qo’shiladi va xamir yug’uriladi.
Pishloqni maydalang, yumshoq sariyog bilan aralashtiring.
Un asosini qismlarga bo’linib, har birini aylantiring, pishloq massasi bilan to’ldiring, qirralarni ko’taring, qo’llaringiz bilan oching.
Kefirdagi xachapuri quruq qovurilgan idishda qopqoq ostida pishiriladi, har ikki tomondan qovuriladi.