Пазанда – Pazanda Ҳархела маълумотлар
Sitrus mevalarining hususiyatlari
Sitrus mevalari oilalari:
pomelo;
mandarinlar;
greyfurtlar;
apelsinlar.
Bundan tashqari, alohida sinf mavjud – limon, ohak va sitronni o’z ichiga olgan umumiy nordon navlari.
Ushbu turdagi mevalar, vitaminlar tarkibi tufayli, sovuqqonlik uchun ishlatiladi. Mevalar butun holda istemol qilinadi, hatto qobig’idan ham foydali qaynatmalar tayyorlanadi. Mevalar inson tanasiga ijobiy tasir ko’rsatadi:
metabolizmni tezlashtirish;
tuyadi paydo bo’lishiga hissa qo’shish;
zaharli moddalarni olib tashlash;
immunitet tizimini mustahkamlash;
stressga qarshi dori sifatida ishlatiladi;
qon glyukoza darajasini pasaytirish;
yurak ishini normallashtirish;
qon tomirlari faoliyatini yaxshilash.
Limon
Limon (sitrus × limon); Yil davomida o’sishda davom etadigan, qishda barglarini to’kmaydigan kichik daraxt turi va shu daraxtning mevasi. Limonning vatani aniq malum emas. Iqlimi mo’tadil bo’lgan barcha mamlakatlarda etishtiriladigan, efir moyi tashuvchi bu mayda yashil daraxtlarning mevalari mamlakatimizda juda mashhur. Egey va O’rta er dengizi kabi mintaqalarda deyarli har bir uyning bog’ida limon daraxti bor. Meva asosan sharbati uchun ishlatiladi, go’shti va terisi esa pishirishda ishlatiladi. Limon sharbati taxminan 5% kislotadan iborat. qiymati 2 dan 3 gacha. Oson olinadigan kislota ilmiy talim tajribalarida qo’llaniladi.
Apelsin
Sitrus ikki pallalilar oilasiga mansub doimiy yashil daraxt (Sitrus aurantium) va uning sharsimon yoki tuxumsimon xushbo’y mevalari Hindistonda. Apelsin qimmatbaho mevali daraxt bo’lganligi sababli, u hozir barcha issiq hududlarda keng tarqalgan. Apelsin daraxti balandligi 3-4 metrga etadi. Barglari qattiq, ustki yuzasi yaltiroq, pastki qismida tukli, ikki jinsli gullar.
Mandarin apelsin
Mandarin (Kitrus retikulata) – mo’tadil iqlim sharoitida o’sadigan sitrus (Rutakeae) oilasiga mansub meva turi. Mandarin apelsin, sariq rang, go’shtli va suvli tuzilishga ega. Mandarinni apelsindan yumshoqroq terisini tozalagandan keyin eyish yoki sharbatini siqib ichish mumkin.
Greypfrut
Greypfrut (Kitrus paradisi) Rutakeae oilasidan doimiy yashil meva bo’lib, bugungi kunda ko’plab navlar va madaniy shakllar etishtiriladi. Uning barglari terisimon. Gullari oppoq, mevalari yirik, sharsimon tekis, och sariq rangli, yupqa po’stloqli, sharbati ko’p. Mevalarning urug’siz va urug’siz turlari mavjud. Meva bo’laklarining po’stlog’i tozalanganda, achchiqlik bo’lmaydi va ularni osonlik bilan eyish mumkin.
Sitrus mevalar ro’yxati
Sitrusning 60 dan ortiq turlari, shu jumladan duragaylar mavjud. Bazilari tabiiy ravishda olinadi, boshqalari esa seleksionerlar tomonidan etishtiriladi. Birinchi sitrus mevalari ohak, pomelo, sitron va mandarindir.
Laym
Ohak nordon tami, yashil teri rangi, kichik o’lchamlari bilan ajralib turadi. Ushbu mevaning bir nechta turlari mavjud:
hind;
kalamansi;
kofir ohak;
avstraliyalik yoki dumaloq;
Shirin (limetta);
ohak;
odatiy;
forscha;
Barmoq;
Papeda.
Hind ohaklarining kelib chiqish tarixi Hindistonda boshlanadi. Uning ikkinchi nomi – Kolumbiya. Bu gibrid sitron va meksikalik ohakni kesib o’tish orqali olingan. Olimlar bu turni mustaqil ravishda ko’paytirishni xohlashdi, ammo hech qanday natija bermadi. Meva sharsimon shaklga ega, sariq rangga ega. Teri nozik, ozgina xushbo’y. Pulpa och sariq, kislotali bo’lmagan, shirin.
Kofir ohak Kombava deb ataladi. Meva o’tkir nordon tami tufayli eyilmaydigan mahsulotlarga tegishli. Ananaviy taomlarni, ayniqsa salatlarni tayyorlash uchun faqat barglar ishlatiladi.
Qonli ohak qizil teri va po’stlog’iga ega. U boshqa vakillarga qaraganda ancha shirin.
Avstraliyalik o’sadigan joy tufayli shunday nomlangan. Mevalari yumaloq shaklda, qobig’i zich va qalin, go’shti engil. U shakarlangan mevalarni tayyorlash va efir moylarini olish uchun ishlatiladi.
Lamquat 1900-yillarda etishtirilgan kumquat bilan gibriddir. Mevalar mayda, yashil rangda, achchiq tamga ega.
Barmoqli ohak (barmoqli) ohak mevaning inson barmog’i bilan o’xshashligi tufayli o’z nomini oldi. Mevasi cho’zinchoq, uzunligi 10 sm gacha, po’sti rangli, ingichka. Tami nordon. Odatda mevalar idishlarni bezash uchun ishlatiladi.
Papeda – kumquat bilan xoch. Meva ajinlangan teri bilan yashil rangga ega. Keling, sirni ochib beraylik: mevalar istemol qilinmaydi, o’simlik greft sifatida va bezak uchun ishlatiladi.
Fors ohakining ikkinchi nomi bor – Taiti. U oval, yashil rang, och yashil go’sht shakliga ega. Deyarli hech qachon yangi istemol qilinmaydi, xushbo’y hid sifatida ishlatiladi.
apelsin
Turlarning tarifi:
shirin (umumiy, qonli, shakarli, kindik bilan);
achchiq (achchiq, umumiy, boshqalar).
Apelsin navlari:
Afrikalik, u gilos (Kitropsis) deb ham ataladi. Meva kichik o’lchamli, to’q sariq rangga ega, kuchli hidga ega. U Afrikada oziq-ovqat va dorivor maqsadlarda ishlatiladi.
Sevilya achchiq tur, u yangi istemol qilinmaydi, faqat pishiriladi. Sevilyada o’sadi, kichik o’lchamda.
Oddiy apelsin, shuningdek, Xitoy olma deb ataladi, har qanday do’konda mavjud.
Kinglet (qizil) urug’siz, yorqin qizil rangdagi ziravorda farq qiladi. Tami apelsin kabi.
Yovvoyi. Hindistonda o’sadi, kattaligi katta, relfi bor. Yo’qolib ketish xavfi ostidagi xilma-xillik, ko’pincha xalq tabobati sifatida ishlatiladi.
Mashhur duragaylar:
Kitrange. Uning ota-onasi ponkirus va apelsindir. Teri silliq, tami past, shuning uchun u faqat pishirilgan holda istemol qilinadi.
Tankan. Uning ota-onasi apelsin va mandarin, vatani Tayvan. Qobig’i qizil, bo’shashgan, hushbo’yligi aniq, tami yuqori.
Tangor apelsin va mandarin gibrididir, zich qalin teriga ega, markazda ko’p miqdorda urug’lar mavjud, yangi istemol qilinadi.
Chinotto – mandarin va pomeloning tabiiy birikmasidan hosil bo’lgan achchiq meva. U o’tkir, nordon tamga ega, yangi istemol qilinmaydi; faqat shirinliklar tayyorlash uchun va xushbo’y hid sifatida mos keladi.
Orangelo.
Uning ota-onasi apelsin va greyfurt, sitrusning o’zi to’q sariq rangga ega, katta. Po’stlog’i apelsinga o’xshaydi.
Nadsudayday – 17-asrda seleksionerlar tomonidan etishtirilgan pomelo va achchiq apelsinning gibrididir. Teri sarg’ish, tozalanishi oson, go’shti nordon.
Murkott – mandarin va apelsinning kombinasiyasi, madaniyat bir asr oldin o’stirilgan. Pulpa shirin, ko’p urug’li.
Ugli apelsin, greyfurt va mandarinni kesib o’tish orqali olingan. Mevalar katta, og’ir, ular yangi istemol qilinadi.
Greypfrut – pomelo va apelsin o’rtasidagi tabiiy khoch, u yangi istemol qilinadi, achchiq tamga ega.
Kabosu sitrusni papedalar bilan kesishgan holda olingan. Meva yashil rangga ega, tashqi tomondan meva limonga o’xshaydi. Sirka, ziravorlar, shirinliklar sitrus mevalaridan tayy
Mandarin navlari ro’yxati:
Umumiy. Turlarning eng ko’p sonini o’z ichiga oladi.
Royal. Bu guruhga bir nechta turlar kiradi, ular Osiyo mamlakatlarida qadrlanadi.
O’rta er dengizi. O’rta er dengizida qimmatli.
Kichik mevali. Sharq mamlakatlarida qimmatli.
Sasuma. Ularning kelib chiqish tarixi Yaponiyada boshlanadi.
Mandarinlarda Dekopon kabi ko’plab duragaylar mavjud. Ular mandarin navlarining kesishishidir. Tarifga ko’ra, mevaning o’lchami katta, kesilgandagi rangi to’q sariq, qobig’i chuqur, shirin.
Yekan pomelo bilan kesib o’tish orqali olingan. Bu yangi nav, u 90-yillarda etishtirilgan. Tashqi ko’rinishi va tami bilan u greyfurtga o’khshaydi, ammo shirinroq.
Yuzu – Ichan limoni va sunki (nordon mandarin) aralashmasi. U Tibet va Xitoyning milliy taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Nordon, kuchli yoqimli hid bilan.
Kalamandin – kumquat bilan gibrid. U kasalliklarga va iqlim sharoitlariga chidamliligi uchun qadrlanadi. Meva to’liq, shu jumladan terisi bilan istemol qilinadi.
Sitrandarinning ota-onasi limon va mandarindir. Bu g’ayrioddiy shirin va nordon tamga ega. Tashqi xususiyatlarga ko’ra, u limonga o’hshaydi, u har qanday shaklda qo’llaniladi.
Chunki barcha navlarning eng nordon navidir, U Xitoydan keladi. Yupqa sariq-to’q sariq rangli teriga ega. Qobig’i nordon. Mevalarni faqat pishirilgan holda istemol qiling.
Limon
Limon ham turlarga bo’linadi: nordon va shirin. Odatiy xilma-xillik sariq rangga, engil nordon tamga ega. Mevaning kislotaliligi o’sayotgan sharoit va navlarga bog’liq.
Bergamot limon va apelsin gibrididir, uning vatani Osiyodir. Meva shakli nokga o’xshaydi, rangi yashil, tami nordon-achchiq. Bu sitrus efir moylarini tayyorlash va olish uchun ishlatiladi.
Gayanima sitron bilan kesishish natijasidir. Shakli dumaloq, barglari yoqimli hidga ega. Teri rangpar, sarg’ish, qobig’i nordon, urug’lari bor.
Karna navi apelsin bilan kesishgan holda olingan. Teri ajin, qalin, och sariq. Pulpa nordon, achchiq, to’q sariq rangga ega. Idishlar sitrus mevalaridan tayyorlanadi, ular tayyorlanmagan holda istemol qilinmaydi.
Kelib chiqish tarixiga ko’ra, Yichang turi hitoydagi shahar – Yichang nomi bilan atalgan. Oshxonada u limon o’rnini bosuvchi, shuningdek, manzarali o’simlik sifatida ishlatiladi.
Meyer apelsin va limonning gibrididir. Mevalar katta, sariq rangga ega, g’ayrioddiy tamga ega.
Rangeron — O’zbekistonda mashhur bo’lgan yangi nav. Uning silliq, to’q sariq rangli terisi bor. No’hat qarag’ay ignalari bilan yoqimli hidga ega. Meva to’liq istemol qilinadi.
